Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из кураги

Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курага чистая 100 100 г 2 Сахар-песок 80 80 г 3 Крахмал картофельный 45 45 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 68,07 ккал

Белки: 0,57 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 17,46 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - без крупных частичек кураги, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах -вкус кисло-сладкий; аромат кураги. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная.


Метод обработки: Кипение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курага чистая 100 100 г
2 Сахар-песок 80 80 г
3 Крахмал картофельный 45 45 г
4 Кислота лимонная 1 1 г
5 Вода 1 100 1 100 г
ИТОГО 1 326 1 326 г
Технология приготовления

Подготовленную курагу заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания, затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 927.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию