Технология приготовления
Кисель приготавливают так же, как описано в рец. № 927, только после введения крахмала его проваривают 6-8 мин при слабом кипении. Готовый кисель разливают в подготовленные формы или на противни (с. 39) и охлаждают.
Кисель из кураги (густой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,27 ккал
Белки: 0,48 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 17,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель без крупных частичек кураги, комочков, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или креманки. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом кураги. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, слегка желированная, густая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 350,5 | 1 350,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 937.
