Технология приготовления
Сок разбавляют водой, добавляют сахар и кислоту лимонную, доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, вводят в кисель пюре и размешивают до однородной консистенции.
Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,92 ккал
Белки: 0,29 г
Жиры: 0,47 г
Углеводы: 9,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки и стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; с ароматом плодов и ягод, из которых приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сока или пюре. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Пюре плодовое (консервы) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 171 | 1 171 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 933.
