Калорийность: 70,93 ккал
Белки: 1,95 г
Жиры: 1,65 г
Углеводы: 12,89 г
Внешний вид - студнеобразная масса с гладкой поверхностью; разлита в вазочки или стаканы. Вкус и запах - свойственные кипяченому молоку с ванилином; вкус сладкий; не допускается запах пригоревшего молока. Цвет - молочно-белый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванилин | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030,03 | 1 030,03 | г | |||||||||||||
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком и процеженный через капроновое сито маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 8 - 10 мин. К концу варки добавляют ванилин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 490.
