Калорийность: 53,18 ккал
Белки: 0,20 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 13,87 г
Внешний вид - кружочки очищенных мандаринов или апельсинов уложены в стакан или вазочки, залиты теплым сиропом и охлаждены. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий с ароматом мандаринов или апельсина Цвет - апельсины и мандарины натурального цвета, сироп бледно-желтый. Консистенция - сироп жидкий с наличием в нем свежих мандаринов или апельсинов.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Цедра апельсина | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают сиропом. И дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1077
