Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот из апельсинов и мандаринов

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин очищенный 50 50 г 2 Сахар-песок 30 30 г 3 Цедра апельсина 5 5 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 53,18 ккал

Белки: 0,20 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 13,87 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кружочки очищенных мандаринов или апельсинов уложены в стакан или вазочки, залиты теплым сиропом и охлаждены. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий с ароматом мандаринов или апельсина Цвет - апельсины и мандарины натурального цвета, сироп бледно-желтый. Консистенция - сироп жидкий с наличием в нем свежих мандаринов или апельсинов.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Апельсин очищенный 50 50 г
2 Сахар-песок 30 30 г
3 Цедра апельсина 5 5 г
4 Вода 125 125 г
ИТОГО 210 210 г
Технология приготовления

Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают сиропом. И дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: апельсины и мандарины натурального цвета, сироп бледно-желтый..
  • Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий с ароматом мандаринов или апельсина.
  • Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий с ароматом мандаринов или апельсина.
  • Консистенция: сироп жидкий с наличием в нем свежих мандаринов или апельсинов..
  • Внешний вид: кружочки очищенных мандаринов или апельсинов уложены в стакан или вазочки, залиты теплым сиропом и охлаждены..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1077

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию