Калорийность: 102,43 ккал
Белки: 4,73 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 5,49 г
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по длине, в середине сделано углубление, заполненное молочным соусом, котлеты посыпаны тертым сыром и запечены. При отпуске рядом аккуратно выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса, вкус в меру соленый, аромат томата, молочного соуса, без привкуса хлеба. Цвет - поверхность запеченных котлет розово-оранжевая, срез серый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный густой (для фарширования) | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 292 | 292 | г | |||||||||||||
Непанированные котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин При отпуске котлеты гарнируют, соус красный основной и красный с вином подливают сбоку.Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 613
