Технология приготовления
Мясо пропускают два раза через мясорубку, добавляют в него измельченное сало, чеснок, соль, молотый перец, перемешивают и готовят котлеты Отпускают с жареным картофелем
Котлеты по-полтавски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 0,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые, с заостренным концом, толщиной 2-2,5 см. запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Изделия положены на тарелку по 2 шт. на порцию, политы жиром, сбоку - гарнир. Внес и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат чеснока и специй. Цвет - корочка золотистая, срез - от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | 2,4 | 2,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Сало | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 294,41 | 294,41 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1113
