Калорийность: 356,01 ккал
Белки: 3,22 г
Жиры: 9,90 г
Углеводы: 10,68 г
Внешний вид - изделия сохранили форму, без трещин, с румяной корочкой на поверхности. Вкус и запах - жареного картофеля с ароматом масла сливочного, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая, срез белый или кремовый. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочков.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Шампиньоны очищенные | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус красный с луком и огурцами | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 317 | 317 | г | |||||||||||||
В протертый картофель, охлажденный до 50°С, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики (по 3^4 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят во фритюре.При приготовлении крокет с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук.При отпуске крокеты поливают соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 363.
