Калорийность: 549,99 ккал
Белки: 14,70 г
Жиры: 54,50 г
Углеводы: 0,19 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 157,41 | 157,41 | г | |||||||||||||
Подготовленную свиную корейку нарезают на порционные куски, отбивают до толщины 5-6 мм Шпик пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, чеснок, растертый с солью, массу тщательно перемешиваютПодготовленные куски свинины равномерно смазывают приготовленной массой, формуют в виде колбасок и жарят под прессом на сковороде с разогретым жиром
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 406.
