Технологическая карта (ТК)
Креветки с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Креветки отварные 40 40 г 2 Лук репчатый пассерованный с маслом 15 15 г
Калорийность: 128,99
ккал
Белки: 12,80
г
Жиры: 3,91
г
Углеводы: 11,36
г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или тарелку поверх гарнира (рисовой каши) выложена мякоть креветок, пассерованный репчатый лук, посыпана тертым сыром. Блюдо оформлено зеленью, отдельно подан соус.
Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; аромат специй и соуса.
Цвет - светлый с розовым оттенком.
Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Креветки отварные
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый пассерованный с маслом
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Каша рисовая рассыпчатая
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Соус томатный
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
240 |
240 |
г |
Креветки отваривают, как описано в рец. № 555. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Перед отпуском креветки разделывают на мякоть (крупные экземпляры нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.При отпуске кладут рассыпчатую рисовую кашу, сверху-креветки, пассерованный репчатый лук, посыпают тертым сыром и отдельно подают соус томатный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 557.
