Креветки отваривают, как описано в рец. № 555. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Перед отпуском креветки разделывают на мякоть (крупные экземпляры нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.При отпуске кладут рассыпчатую рисовую кашу, сверху-креветки, пассерованный репчатый лук, посыпают тертым сыром и отдельно подают соус томатный.
Креветки с рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 128,99 ккал
Белки: 12,80 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 11,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или тарелку поверх гарнира (рисовой каши) выложена мякоть креветок, пассерованный репчатый лук, посыпана тертым сыром. Блюдо оформлено зеленью, отдельно подан соус. Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; аромат специй и соуса. Цвет - светлый с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 240 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Креветки отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Каша рисовая рассыпчатая | 120 | 120 | г | ||||||||||||
4 | Сыр твердый натертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Соус томатный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 240 | 240 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 557.