Калорийность: 146,19 ккал
Белки: 12,76 г
Жиры: 7,56 г
Углеводы: 7,23 г
Внешний вид - мякоть креветок выложена на гарнир в порционной сковороде, вокруг - ломтики картофеля, блюдо залито соусом и запечено, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченному мясу креветок; аромат соуса. Цвет - светло-коричневый или золотистый, на срезе мясо креветок светлое с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Креветки отварные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
На порционную сковороду, смазанную жиром, укладывают 1 /2 часть картофеля отварного, нарезанного ломтиками, на него-креветки отварные (рец. № 555), разделанные на мякоть, или креветки (консервы), вокруг-оставшиеся ломтики картофеля. Все это заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу в течение 5 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 558.
