Технология приготовления
Приготовляют и отпускают, как описано в рец. № 976.
Крем из джема или конфитюра
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 162,34 ккал
Белки: 2,32 г
Жиры: 14,44 г
Углеводы: 6,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - густая пышная масса, сохранившая форму, без комочков нерастворенного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита соусом ягодным или плодовым. Вкус и запах - вкус сладкий, нежный, освежающий, аромат джема или конфитюра. Цвет - соответствует цвету джема или конфитюра. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, нежная, однородная, пористая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Джем | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 977.
