Калорийность: 200,14 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 14,47 г
Углеводы: 16,04 г
Внешний вид - густая пышная масса, сохранившая форму, пористая, без комочков. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат цитрусовых, без горького привкуса. Цвет - кремовый. Консистенция - пышная, однородная, слегка упругая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарины очищенные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 166 | 1 166 | г | |||||||||||||
Из мандаринов или апельсинов отжимают сок. Приготавливают яично-молочную смесь (с. 437). при помешивании вводят подготовленный, доведенный до кипения желатин, затем добавляют отжатый сок.Охлажденные сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в них приготовленную смесь. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 975.
