Калорийность: 312,77 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 16,55 г
Углеводы: 14,09 г
Внешний вид - густая, пористая, сохранившая форму масса, без комочков нерастворенного желатина, выложена в креманки или на десертные тарелки, полита соусом клюквеннымю Вкус и запах - вкус сладкий, аромат клюквы и продуктов, входящих в крем. Цвет - белый, соус клюквенный яркий, красный. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рис отварной | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Желатин | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010,01 | 1 010,01 | г | |||||||||||||
Рис варят откидным способом и охлаждают. Сливки взбивают, добавляют сахар и предварительно подготовленный желатин. В полученную массу добавляют рис. Приготовленный крем раскладывают в формочки.Крем подают с соусом клюквенным (рец. № 906)-30 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 978.
