Калорийность: 313,97 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 14,56 г
Углеводы: 14,68 г
Внешний вид - густая слегка упругая пышная масса, пористая, без комочков нерастворенного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат ягод. Цвет - розовый. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника чистая | Протирание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 130 | 1 130 | г | |||||||||||||
Ягоды протирают, готовое пюре соединяют с охлажденной до 18-20°С яично-молочной смесью или рафинадной пудрой (крем без яйца). В остальном крем приготавливают, как описано в рец. № 971.При отпуске крем поливают соусом земляничным (рец. •№ 902) или соусом черносмородиновым (рец. № 904)-30 г на порцию.Для приготовления крема можно использовать вишню или .малину и при отпуске поливать соответствующим соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 974.
