Калорийность: 65,90 ккал
Белки: 3,07 г
Жиры: 4,43 г
Углеводы: 3,67 г
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные шарики одинаковой величины, овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - овощей, бобовых, вареной баранины и специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - рис и овощи мягкие, мясные шарики упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 5 | Алыча очищенная | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Горох, зерно | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 9 | Шафран | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 10 | Мята сушеная | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 11 | Бульон | 315 | 315 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040,4 | 1 040,4 | г | |||||||||||||
В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, кладут рис, соль, перец и разделывают по два шарика на порцию, начиняя их 2-3 шт. алычи.В бульоне варят до полуготовности горох или нут (предварительно замоченные), затем добавляют мясные шарики, картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный репчатый лук. За 10-15 мин до готовности кладут соль, перец и добавляют настой шафрана.При отпуске посыпают сушеной мятой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 246.
