Лангусты с рисом и соусом

Калорийность: 141,85 ккал

Белки: 15,39 г

Жиры: 5,05 г

Углеводы: 9,30 г

Условия хранения

Срок хранения 6 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или порционную тарелку положено мясо лангустов, рядом аккуратно выложен горкой припущенный рис. Лангусты политы соусом или соус подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные вареному мясу лангустов, без посторонних и порочащих привкуса и запаха; вкус в меру соленый. Цвет - белый с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лангусты отварные	75	75	г
2	Соус томатный с овощами	75	75	г
3	Рис припущенный	100	100	г
	ИТОГО	250	250	г

Технология приготовления

Лангусты сыромороженые разделанные (шейки в панцире) размораживают на воздухе при температуре 18-2О°С в течение 3 ч, раскладывая блоки в один слой (до полного отделения лангустов друг от друга).Размороженные шейки лангустов погружают в кипящую соленую воду с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг шеек лангустов берут 2 л воды, 100 г соли) и варят в течение 15-20 мин. Готовые лангусты всплывают на поверхность.Обрабатывать шейки лангустов лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры (если она имеется) делают разрез ножницами по всей длине по середине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря шейки лангуста. Икру не используют.Перед отпуском лангусты освобождают от панциря, мякоть нарезают вдоль, заливают бульоном и доводят до кипения.При отпуске лангусты гарнируют.Гарнир-рис припущенный.Соусы-томатный с овощами, голландский со сливками.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 561.