Калорийность: 366,75 ккал
Белки: 11,01 г
Жиры: 34,87 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная | Жарка | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 114 | 1 114 | г | |||||||||||||
Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Массу формуют в виде батона и оформляют маслом и рубленым яйцом. Вместо масла сливочного для паштета можно использовать куриный, утиный или гусиный жир. Отпускают паштет по 30-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 216.
