Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Паштет из печени

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья жареная 600 600 г 2 Масло сливочное
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 366,75 ккал

Белки: 11,01 г

Жиры: 34,87 г

Углеводы: 2,37 г

Условия хранения
Срок хранения 4 д.
Требования к качеству

Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Печень говяжья жареная 600 600 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г
3 Шпик свиной 150 150 г
4 Лук репчатый нарезанный Жарка 100 100 г
5 Морковь очищенная нарезанная Жарка 74 74 г
6 Яйцо отварное нарезанное 40 40 г
7 Молоко 50 50 г
ИТОГО 1 114 1 114 г
Технология приготовления

Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Массу формуют в виде батона и оформляют маслом и рубленым яйцом. Вместо масла сливочного для паштета можно использовать куриный, утиный или гусиный жир. Отпускают паштет по 30-100 г на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 216.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию