Калорийность: 737,41 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 10,69 г
Углеводы: 4,81 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положены порционные куски птицы или кролика, обжаренные во фритюре и политые сливочным маслом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареной птицы или кролика, панированных в муке, яйцах и белой панировке с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | 106 | 106 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 306 | 306 | г | |||||||||||||
Вареную птицу или кролика рубят на порционные куски, панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.При отпуске птицу или кролика гарнируют.Гарниры — картофель, жаренный во фритюре; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 720.
