Калорийность: 737,41 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 10,69 г
Углеводы: 4,81 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положены порционные куски птицы или кролика, обжаренные во фритюре и политые сливочным маслом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареной птицы или кролика, панированных в муке, яйцах и белой панировке с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 225 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель, жаренный во фритюре | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Вареную птицу или кролика рубят на порционные куски, панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.При отпуске птицу или кролика гарнируют.Гарниры — картофель, жаренный во фритюре; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 720.
