Расстегаи московские
Калорийность: 233,19 ккал
Белки: 18,47 г
Жиры: 13,17 г
Углеводы: 10,87 г
Внешний вид - форма удлиненная, с заостренными концами, поверхность глянцевая, равномерно заколерованная, середина расстегая открытая, изделие хорошо пропечено. Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, приятные, без посторонних привкуса и запаха; аромат соответствующего фарша. Цвет - начинка серая; поверхность, основа от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - начинка мягкая, сочная; мякиш хорошо пропеченный, не влажный.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 21 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 000 | 10 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 4 300 | 4 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Фарш мясной с луком | 7 500 | 7 500 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 23 500 | 23 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
