Расстегаи закусочные
Калорийность: 233,19 ккал
Белки: 18,47 г
Жиры: 13,17 г
Углеводы: 10,87 г
Внешний вид - форма удлиненная, с заостренными концами, поверхность глянцевая, равномерно заколерованная, середина расстегая открытая, изделие хорошо пропечено. Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, приятные, без посторонних привкуса и запаха; аромат соответствующего фарша. Цвет - начинка серая; поверхность, основа от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - начинка мягкая, сочная; мякиш хорошо пропеченный, не влажный.
Метод обработки: Выпекание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 950 | 2 950 | г | ||||||||||||
2 | Мука на подпыл | 118 | 118 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 110 | 110 | г | ||||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 150 | 150 | г | ||||||||||||
5 | Меланж | 350 | 350 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 90 | 90 | г | ||||||||||||
8 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
9 | Фарш мясной с луком | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
10 | Масло растительное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 6 313 | 6 313 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012