Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками, часть овощей оставляют для украшения. Овощи перемешивают, укладывают горкой, оформляют дольками яиц и овощами. При отпуске салат поливают сметаной.
Редис с огурцами и яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,46 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 2,76 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - редис и огурцы нарезаны ломтиками, выложены горкой в салатник, сверху политы сметаной, оформлены зеленью и яйцом. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и сметаны. Цвет - свойственный данным овощам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Редис красный нарезанный ломтиками | 510 | 510 | г | ||||||||||||
2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо отварное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 76.