Калорийность: 64,61 ккал
Белки: 5,78 г
Жиры: 4,17 г
Углеводы: 1,04 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска жареная | 1 370 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 93 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 119 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 822 | 1 140 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на кусочки Подготовленные морковь и лук репчатый шинкуют Нарезанную рыбу обжаривают, добавляют овощи, перец, соль и жарят до готовности Рыбу с овощами охлаждают, дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой Полученную массу соединяют с маслом сливочным или маргарином и тщательно вымешиваютПаштет формуют в виде рулета При отпуске нарезают порциями по 50-100 г
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 133.
