Плов с изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 159,81 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 7,14 г
Углеводы: 22,91 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна крупы целые, золотистого цвета, хорошо набухшие, рассыпаются, морковь не разварена, сохранена форма, ягоды изюма однородные, набухшие. Вкус и запах - свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, изюм мягкий набухший
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 380 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Жарка | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 324 | 324 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 429.
