Калорийность: 492,62 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 3,38 г
Углеводы: 1,15 г
Внешний вид - приготовленные почки с грибами выложены горкой на тарелку; гарнир подан отдельно. Вкус и запах - жареных почек, острый; вкус в меру соленый, аромат кореньев, вина; недопускается специфический посторонний запах. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка упругая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 385 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки жареные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Шампиньоны вареные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный с вином | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 385 | 385 | г | |||||||||||||
Обжаренные почки (рец. № 614) заливают соусом красным с вином, добавляют вареные нарезанные ломтиками грибы белые или шампиньоны и доводят до кипения. Гарнир подают отдельно.Гарниры-картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырою); карюфель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 615.
