Технология приготовления
У редиса удаляют зелень. Белый редис, кроме того, очищают от кожицы. При отпуске редис подают целиком с кусочками сливочного масла.
Калорийность: 130,61 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 13,70 г
Углеводы: 0,91 г
Внешний вид - редис выложен в салатник, сверху кусочек сливочного масла. Цвет - редис белый; масло светло-желтое. Консистенция - редис плотный, сочный; масло мягкое, эластичное.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Редис белый с ботвой | 810 | 810 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г |
У редиса удаляют зелень. Белый редис, кроме того, очищают от кожицы. При отпуске редис подают целиком с кусочками сливочного масла.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 65.