Технология приготовления
Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. № 334.
Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,69 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 3,15 г
Углеводы: 5,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная | 1 090 | 1 090 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 145 | 1 145 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 769.
