Технологическая карта (ТК)

Рагу овощное

Калорийность: 37,74 ккал

Белки: 0,66 г

Жиры: 3,04 г

Углеводы: 2,06 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Жарка	200	200	г
2	Морковь очищенная	Жарка	108	108	г
3	Петрушка (корень) нарезанная		24	24	г
4	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	60	60	г
5	Репа очищенная		124	124	г
6	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Припускание	108	108	г
7	Жир кулинарный «Восточный»		40	40	г
8	Соус красный основной		300	300	г
9	Тыква очищенная нарезанная	Припускание	120	120	г
10	Чеснок очищенный		3	3	г
11	Перец черный горошком		0,2	0,2	г
12	Лавровый лист		0,08	0,08	г
	ИТОГО		1 087,28	1 087,28	г