Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рагу овощное

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками Жарка 200 200 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 37,74 ккал

Белки: 0,66 г

Жиры: 3,04 г

Углеводы: 2,06 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный кубиками Жарка 200 200 г
2 Морковь очищенная Жарка 108 108 г
3 Петрушка (корень) нарезанная 24 24 г
4 Лук репчатый нарезанный Пассерование 60 60 г
5 Репа очищенная 124 124 г
6 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 108 108 г
7 Жир кулинарный «Восточный» 40 40 г
8 Соус красный основной 300 300 г
9 Тыква очищенная нарезанная Припускание 120 120 г
10 Чеснок очищенный 3 3 г
11 Перец черный горошком 0,2 0,2 г
12 Лавровый лист 0,08 0,08 г
ИТОГО 1 087,28 1 087,28 г

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 780.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию