Калорийность: 41,88 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 10,92 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, выложена в креманки; при отпуске полита плодово-ягодным сиропом или соусом земляничным. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат земляники. Цвет - розовый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника чистая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 147 | 1 147 | г | |||||||||||||
Готовят так же, как описано в рец. № 951. При отпуске мусс поливают сиропом плодовым, или ягодным натуральным, или соусом земляничным (рец. № 890), или подают со взбитыми сливками (рец. № 967), или с холодным кипяченым молоком, которое подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 952.
