Калорийность: 772,03 ккал
Белки: 0,91 г
Жиры: 7,75 г
Углеводы: 5,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Репа припущенная | 690 | 690 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Укроп чистый нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Горчица столовая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 015,5 | 1 015,5 | г | |||||||||||||
Репу очищают, нарезают ломтиками, припускают в подсоленной воде в течение 10-15 мин и охлаждаютПодготовленные зелень петрушки и укроп мелко нарезают, лук зеленый шинкуют Припущенную репу соединяют с зеленью петрушки, зеленым луком и укропом, заправляют заправкой и перемешиваютДля заправки готовую горчицу растирают с солью и сахаром, разводят уксусом, добавляют масло растительное, перец черный молотый и тщательно перемешиваютСалат укладывают горкой и отпускают
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 56.
