Технология приготовления
Шарики мороженого кладут в вазочку, сверху помещают кусочки плодов консервированных и поливают сиропом.
Мороженое-ассорти с плодами консервированными
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 132,39 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 6,80 г
Углеводы: 16,12 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шарики мороженого выложены в креманку или вазочку, сверху оформлены кусочками консервированных плодов, политы сиропом. Вкус и запах - сладкие, нежные, характерные для данного вида мороженого и наполнителей. Цвет - свойственный данному виду мороженого, равномерный по всей массе. Консистенция — мороженое однородное, плотное, без ощутимых кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Сливочное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Мороженое Сливочное шоколадное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Мороженое Пломбир | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Плоды консервированные (без сиропа) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп консервированного компота | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 988.
