Калорийность: 80,03 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 21,25 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса. Цвет - бледно-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 280 | 280 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 107 | 1 107 | г | |||||||||||||
Очищенные лимоны разрезают пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают. В отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин (с. 39), соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают.При отпуске мусс поливают соусом коньячным (рец. № 893), или сиропом сахарным (рец. № 897), или сиропом плодовым или ягодным натуральным (20 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 953.
