Калорийность: 143,93 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 21,03 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену, застывшая масса, сохранившая форму, выложена в вазочки или креманки, полита соусом клюквенным или сиропом плодовым, или ягодным натуральным. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат яблок, клюквы или абрикосов. Цвет - светлый с оттенком цвета используемых ягод или плодов. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Приготавливают отвар из клюквы. В яблочное или абрикосовое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. В остальном способ приготовления такой же, как описано в рец. № 955.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 956.
