Калорийность: 125,53 ккал
Белки: 5,08 г
Жиры: 4,13 г
Углеводы: 2,38 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир 2,5 % жирности | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода кипяченая | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Вареные мясо, картофель, яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 312.
