Калорийность: 555,93 ккал
Белки: 6,73 г
Жиры: 3,02 г
Углеводы: 2,54 г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо поверху гарнира выложена рыба в виде порционных кусков, обжаренных с обеих сторон, панировка не отстает. Рыба полита соусом, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида в сочетании с гречневой кашей и соусом сметанным. Цвет - корочка рыбы светло-коричневая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша гречневая рассыпчатая из ядрицы поджаренной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 331 | 331 | г | |||||||||||||
Порционные куски, нарезанные из непластованной рыбы, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят, как указано в рец. № 515.При отпуске кладут кашу гречневую рассыпчатую, на нее обжаренную рыбу, поливают соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 519.
