Калорийность: 81,62 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 2,23 г
Внешний вид - салат в салатнике уложен горкой, заправлен майонезом, оформлен веточкой зелени, кальмаром. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, аромат капусты и кальмара. Цвет - свойственный продуктам, входящим в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмар (мясо) отварное | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная нашинкованная стертая с солью | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Капусту, нарезанную соломкой, перетирают с солью до выделения сока, добавляют нашинкованный зеленый или репчатый лук, нарезанные соломкой морковь, вареные кальмары, зеленый горошек, все перемешивают, заправляют майонезом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 140.
