Калорийность: 84,77 ккал
Белки: 5,05 г
Жиры: 5,65 г
Углеводы: 3,67 г
Внешний вид - салат в виде горки на требуемой посуде, заправлен майонезом или сметаной. Оформлен фигурно нарезанными продуктами, входящими по рецептуре в салат. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим по рецептуре в салат, ярко выраженный вкус и запах креветок. Цвет - соответствует продуктам, входящим по рецептуре в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмар (мясо) отварное | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Отварные кальмары и морковь, яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом, вареные яйца, лук репчатый нарезают соломкой, добавляют зеленый горошек или кукурузу, заправляют майонезом. Салат можно отпускать как салат-коктейль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 136.
