Технология приготовления
Отварную морскую капусту нарезают соломкой, добавляют нашинкованную белокочанную капусту, стертую с солью, мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, перемешивают с сахаром, уксусом, растительным маслом.
Салат из белокачанной и морской капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 90,11 ккал
Белки: 2,50 г
Жиры: 5,10 г
Углеводы: 9,12 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен в салатник в виде горки, заправлен маслом растительным, оформлен зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат входящих продуктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста морская отварная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста отварная | 580 | 580 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 9%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 102.
