Калорийность: 56,31 ккал
Белки: 4,09 г
Жиры: 2,77 г
Углеводы: 3,99 г
Внешний вид - салат картофельный соединен с крабами или кальмарами и заправлен сметаной или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус исходных рыбных продуктов. Цвет - соответствует входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 578 | 578 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 117 | 117 | г | ||||||||||||
| 3 | Крабы (консервы) нарезанные ломтиками | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Крабы освобождают от пластинок. Отварное филе морского гребешка или кальмара (филе) нарезают тонкими ломтиками (часть крабов, морского гребешка и кальмаров оставляют для оформления салата). Нарезанный тонкими ломтиками вареный картофель, шинкованный лук соединяют с крабами, или с кальмарами, или с филе морского гребешка, заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой для салатов. При отпуске салат оформляют морепродуктами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 84.
