Калорийность: 86,69 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 21,81 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену масса, сохранившая форму, выложена в креманки или вазочки, полита соусом абрикосовым. Вкус и запах - освежающий, кисло-сладкий; аромат абрикосов. Цвет - оранжевый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, более плотная, чем у мусса.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикос очищенный | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 420 | 420 | г | ||||||||||||
| 3 | Абрикосовое пюре | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 285 | 285 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Белок | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 069 | 2 069 | г | |||||||||||||
Абрикосы с удаленными косточками заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, протирают. Курагу предварительно замачивают, затем также варят и протирают. В пюре добавляют сахар, яичный белок, кислоту лимонную. В остальном готовят и отпускают, как описано в рец. № 957. При отпуске самбук поливают соусом абрикосовым (рец. № 891) — 20 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 958.
