Калорийность: 299,28 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 26,32 г
Углеводы: 14,83 г
Внешний вид - хорошо взбитые сливки, сохранившие форму, выложены в креманки, посыпаны орехами (для сливок с орехами). Вкус и запах - освежающие, кисло-сладкие, свойственные свежим взбитым сливкам с орехами, шоколадом, лимоном, ароматом миндаля. Цвет - взбитые сливки белые. Консистенция - сливки пышные, нежные, не расслоившиеся.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Рафинадная пудра | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Цедра лимона нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Миндаль измельчают и жарят. Какао-порошок или цедру лимонную смешивают с рафинадной пудрой и осторожно вводят в сливки взбитые.При отпуске сливки взбитые кладут в вазочки и посыпают орехами (для сливок взбитых с орехами).Сливки взбитые можно отпускать с печеньем или бисквитом сухим — 30 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 968.
