Технология приготовления
Свинокопчености нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир, соус подают отдельно. Блюдо можно подавать без гарнира и соуса.
Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 180,35 ккал
Белки: 16,48 г
Жиры: 11,91 г
Углеводы: 1,93 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окорок сибирский сырокопченый (со шкурой и костями) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей 951 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез с корнишонами | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 49.
