Салат рыбный деликатесный

Калорийность: 141,12 ккал

Белки: 2,34 г

Жиры: 13,33 г

Углеводы: 3,15 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Осетр отварной нарезанный кусочками	40	40	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	10	10	г
3	Огурцы свежие нарезанные кубиками	15	15	г
4	Помидоры свежие нарезанные кубиками	15	15	г
5	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	10	10	г
6	Капуста цветная очищенная шинкованная	11	11	г
7	Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками	10	10	г
8	Горошек зеленый консервированный очищенный	10	10	г
9	Майонез столовый молочный	20	20	г
10	Соус "Южный"	2	2	г
11	Заправка для салатов	10	10	г
	ИТОГО	153	153	г

Технология приготовления

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами, как указано в рецепте № 356 Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и реберных костей и готовят, как указано, в рец. № 354. Готовую рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтикамиКартофель, морковь, цветную капусту и спаржу отваривают. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, спаржу нарезают на кусочки в 2-3 см Вареные картофель и морковь, огурцы, помидоры нарезают тонкими ломтиками, фасоль — долькамиНарезанные овощи смешивают с консервированными фасолью и зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют майонезом с соусом Южный, оформляют ломтиками рыбы и помидоров, поливают заправкойДля украшения можно использовать консервированные крабы в количестве 5-10 г массой нетто на порцию Выход блюда соответственно увеличивается. При отсутствии соуса Южного увеличивают количество майонеза

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 73.