Технология приготовления
Способ приготовления см. в рец. № 341.
Овощи в молочном соусе 911
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 20 186,26 ккал
Белки: 680,94 г
Жиры: 1 228,29 г
Углеводы: 1 708,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат овощей и молока. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 768.
