Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка мясная на кефире

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кефир 2,5 % жирности 350 350 г 2 Вода кипяченая 350 350 г 3 Говядина
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 125,53 ккал

Белки: 5,08 г

Жиры: 4,13 г

Углеводы: 2,38 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, умеренно соленый, характерный для кефира; аромат свежих огурцов и зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кефир 2,5 % жирности 350 350 г
2 Вода кипяченая 350 350 г
3 Говядина отварная 50 50 г
4 Лук зеленый шинкованный 80 80 г
5 Огурцы свежие нарезанные кубиками 100 100 г
6 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 100 100 г
7 Яйцо отварное очищенное 20 20 г
8 Сахар-песок 10 10 г
ИТОГО 1 060 1 060 г
Технология приготовления

Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 302.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию