Технология приготовления
Готовят окрошку, как указано в рец. № 302.
Окрошка сборная мясная на кефире
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,07 ккал
Белки: 4,74 г
Жиры: 3,50 г
Углеводы: 2,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа овощи и мясопродукты нарезаны кубиками, лук нашинкован; сверху зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для кефира; аромат свежих огурцов с зеленью. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи и мясо мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир 2,5 % жирности | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Окорок копчено-вареный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Язык говяжий отварной | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 303.
