Технология приготовления
Подготовленный салат нарезают на крупные части, помидоры и огурцы-ломтиками. При отпуске на салат укладывают нарезанные огурцы и помидоры и поливают сметаной или салатной заправкой.
Салат зеленый с огурцами и помидорами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 63,77 ккал
Белки: 1,15 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник или на тарелку выложен горкой салат, сверху полит сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 54.
