Калорийность: 250,24 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 8,77 г
Углеводы: 3,71 г
Внешний вид - овощи уложены горкой в салатник, сверху политы сметаной, смешанной с майонезом, салат оформлен овощами и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, салат зеленый-на крупные части, добавляют консервированные зеленый горошек или фасоль, шинкованный зеленый лук и перемешивают. Заправляют сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 68.
